I/Faire cuire du sucre dans une casserole et ne pas dépasser 118°c pendant 10 mn

250gr Sucre  + eau

II/Pendant se temps faire monter les blancs d’œuf en neige

3 Blancs

III/Faire de la meringue à l’italienne : mettre le sucre cuit dans les blancs en neige et continuer à tourner jusqu’à refroid

IV/Dans un autre récipient faire la pate d’amande Chocolat :

250gr poudre d’amande bien fine +250gr sucre glace  + 2cuillères poudre de cacao

Mélanger le tout puis mettre 3 autres blancs d’œuf

V/Puis bien mélanger les 2 préparations

VI/Lorsque le mélange est prêt le mettre dans une poche en plastique et mettre la douille n°9

VII/Bien presser le sachet et faire des petits tas réguliers et en quinconces sur une feuille sulfurisée et sur une plaque qui ira au four

VIII/Pour réunir les deux meuringues soit faire une ganache ou une crème pâtissière.

Pour faire la crème pâtissière :

1/2lait à mettre à ébullition

Puis le verser dans un récipient  125gr de sucre + 50gr de cacao +50gr de farine +2oeufs entiers +2jaunes

Puis à nouveau verser le tout dans la casserole et faire cuire 3mn.

Et faire refroidir avant de composer les macarons.